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總部新址：廬陽區(qū)耀遠路工投興廬科技產(chǎn)業(yè)園5棟D區(qū)5樓
歷史淵源·始于清末
劉鴻盛始創(chuàng)于1873年清代末年，廬州城內(nèi)明教寺西太平廟巷口與淮河路九獅橋附近，一位名叫宋三(因排行老三)、大名宋德禮與其妻宋胡氏他們每日挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)擺賣餃面、小吃。他做得冬菇雞餃用料考究，做工精細。餃子餡嫩湯鮮，原汁原味，引得顧客盈門。久而久之，冬菇雞餃在廬州城內(nèi)就名聲鵲起了。
1909年，宋三誠信經(jīng)營得到食客及商賈的廣泛贊譽，生意十分興旺，后為滿足食客們的需求遂在“春和怡藥店”毗鄰處(宋玉齋筆店)置辦一家餃面館，經(jīng)營冬菇雞餃兼營雞絲面。
傳承發(fā)展·百年歷史
1927年，宋三辭世，其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山(又名劉和青)、族侄宋業(yè)貴(宋四)等人打理。二人接手后，不僅保留了傳統(tǒng)手藝，更是總結(jié)出“冬菇雞餃”的訣竅：講究制餡、講究吊湯、講究搟皮、講究烹煮。因為經(jīng)營有方，生意不減當(dāng)年，于是就掛起了“劉鴻盛”的招牌，寓意鴻運通達、長盛不衰。
1956年，劉鴻盛實行公私合營，成為合肥解放后第一家國營餐館。
七八十年代，在合肥飲食服務(wù)公司師傅們的精心制作、大力發(fā)展及創(chuàng)新下，推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種。時任劉鴻盛掌門人(門市部主任)、烹飪名師——梅正榮大師與葛克銘大師曾經(jīng)數(shù)次進入人民大會堂工作，為國家領(lǐng)導(dǎo)人制作精美小吃和菜肴，受到習(xí)仲勛、萬里等眾多中央領(lǐng)導(dǎo)人的一致好評與接見，劉鴻盛特有的“冬菇雞餃”、“什錦蝦球”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃進入最高殿堂。劉鴻盛更是成為百姓心目中的“人民飯店”。
1993年，劉鴻盛被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部評為“中華老字號”。劉鴻盛產(chǎn)品“銀絲面”及“鮮肉麻球”分別于1990年、1991年榮獲商業(yè)部部優(yōu)“金鼎獎”，“冬菇雞餃”、“糯米油香”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”、“小花獅子頭”被評為“中華名小吃”。
隨著時代的變革，市場環(huán)境的變化，在中國社會快速發(fā)展的20年中，劉鴻盛和許多老字號一樣，因城市發(fā)展改造，劉鴻盛由李府旁的原址搬遷至鼓樓后街。
2010年，合肥飲食服務(wù)股份有限公司經(jīng)營策略調(diào)整，胡明朗毅然扛起了劉鴻盛傳承與發(fā)展的大旗，帶領(lǐng)合肥飲食服務(wù)股份有限公司及劉鴻盛分流老員工自主經(jīng)營劉鴻盛，并得到了合肥飲食服務(wù)股份有限公司的大力支持。經(jīng)過多方努力，終于使得“劉鴻盛”這塊百年老字號招牌在2013年5月16日，在合肥市宿州路上，以嶄新的面貌呈現(xiàn)在合肥市民的面前。
發(fā)展現(xiàn)狀·守正創(chuàng)新
劉鴻盛特色小吃時間跨越清、民國和當(dāng)代，既是歷史的見證，又是地域餐飲文化、民俗文化的見證，可以從中探尋當(dāng)?shù)厣鐣巍⒔?jīng)濟、文化的沿革。劉鴻盛承載了老合肥百姓居民舌尖上的記憶，承載了幾代合肥人的懷舊情懷。作為合肥地區(qū)代表性的餐飲非遺項目，對于提升地區(qū)餐飲文化的地位具有積極意義，對江淮地區(qū)餐飲文化的發(fā)展史具有一定的研究價值。
——品牌提質(zhì)升級，服務(wù)百姓消費。開展連鎖經(jīng)營，劉鴻盛在其第四代傳承人胡明朗率領(lǐng)下，以繼承和發(fā)揚劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作技藝為己任，完整繼承劉鴻盛餐飲的品牌與傳統(tǒng)技藝。從2013年起，經(jīng)過10年的辛勤耕耘，劉鴻盛品牌連鎖店在合肥市中心以嶄新的面貌呈現(xiàn)在全市百姓面前，公司先后開設(shè)劉鴻盛宿州路店、罍街店、三孝口社區(qū)食堂店、步行街店、九師橋店、新僑機場、高速服務(wù)區(qū)等40余家門店，2023年下半年陸續(xù)開設(shè)10家店面，每年服務(wù)近500萬人次用餐。劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作技藝已建成非遺數(shù)據(jù)庫，包括影像、圖片、文字、器具、剪報、宣傳冊等歸類整理。
布局預(yù)制菜市場，安徽劉鴻盛餐飲有限公司將總部遷于合肥市廬陽區(qū)工投興廬產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，新置備購買近3000平米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，用于建設(shè)餐飲品牌中央廚房。中央廚房經(jīng)過8年的發(fā)展，目前擁有員工100余人，各門店經(jīng)營人員200余人，各項生產(chǎn)設(shè)備總價值2000萬余元，年產(chǎn)量逾3000萬元，獲得了較好的經(jīng)濟社會效益。中央廚房進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以使得傳承與效益同步前進做到手工與機器同步進行。手工生產(chǎn)既能保證傳統(tǒng)技藝的延續(xù)和傳承，也能保證顧客吃到最正宗的品牌產(chǎn)品；機器生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品滿足大宗團購和線上平臺售賣，目前劉鴻盛預(yù)制菜每月銷售額已逾60萬元。
——堅持守正創(chuàng)新，傳承匠心技藝。堅守技藝傳承續(xù)薪火，為了貫徹劉鴻盛公司的人才梯隊發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，使傳承人培養(yǎng)工作規(guī)范化、制度化，保證公司人才儲備與開發(fā)進入有序、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展的局面，提升公司中高級管理、技術(shù)人才的培養(yǎng)、開發(fā)力度和深度，2016 年，劉鴻盛率先開設(shè)合肥市廬陽區(qū)劉鴻盛職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，培養(yǎng)員工學(xué)習(xí)劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作技藝和專業(yè)職責(zé)素養(yǎng)。學(xué)校由劉鴻盛第三代傳承人中國烹飪大師名人堂尊師、安徽面點宗師鮑慶福，劉鴻盛第四代傳承人、中國國家級評委、中國烹飪大師葛克銘等一眾名師名廚坐鎮(zhèn)，建立標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式“模擬餐廳”，實操實練。從開辦至今，從劉鴻盛職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校考核合格的畢業(yè)生已超一萬余人，2022年被合肥市認定為“新徽菜名徽廚”定點培訓(xùn)單位。
——扛起社會責(zé)任，盡顯使命擔(dān)當(dāng)。牽頭成立安徽省老字號企業(yè)協(xié)會，為適應(yīng)經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，充分調(diào)動企業(yè)改革創(chuàng)新發(fā)展的積極性，進一步做好新時期保護和促進老字號發(fā)展的各項工作，加強對老字號品牌的保護和運用，促進老字號企業(yè)間的交流，助力老字號企業(yè)發(fā)展，由安徽劉鴻盛餐飲有限公司首要牽頭，于2018年5月成立安徽省老字號企業(yè)協(xié)會，經(jīng)選舉，安徽劉鴻盛餐飲有限公司榮任首屆會長單位；劉鴻盛第四代傳承人、董事長胡明朗榮任會長并擔(dān)任協(xié)會法人。
堅守老年助餐顯擔(dān)當(dāng)。劉鴻盛自2014年開始便承接了助餐養(yǎng)老工程。2014年2月9日，劉鴻盛與廬陽區(qū)三孝口街道合作的三孝口社區(qū)食堂正式開業(yè)，這也是合肥市第一家老年助餐食堂。孝道，作為中華民族普遍認同的優(yōu)良傳統(tǒng)，它強調(diào)幼敬長、下尊上，要求晚輩尊敬老人，子女孝敬父母，愛護、照顧、贍養(yǎng)老人，使老人們頤養(yǎng)天年，這種精神無論過去現(xiàn)在還是將來，都具有普遍的社會意義。
2016年10月，劉鴻盛逍遙津社區(qū)食堂開業(yè)；次月劉鴻盛市委大院食堂投入營業(yè)；2019年5月，劉鴻盛海恒社區(qū)百姓廚房投入營業(yè)；2019年元月陸續(xù)在廬陽區(qū)開設(shè)的十個助餐點投入使用。2020年劉鴻盛被納入了廬陽區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)體系，劉鴻盛在廬陽區(qū)的所有門店均可接受居家養(yǎng)老的購買服務(wù)；2023年10月，劉鴻盛廬陽經(jīng)開區(qū)林店社區(qū)食堂開業(yè)。同時，2023年，劉鴻盛被評為“合肥市老年助餐服務(wù)”品牌企業(yè)。劉鴻盛自承接助餐工程以來，總服務(wù)老年餐60萬人次，其中居家養(yǎng)老服務(wù)37.5萬人次，老年餐及助餐點服務(wù)22.5萬人次左右。
150年的歲月后，劉鴻盛歷久彌新。目前劉鴻盛在合肥擁有40余家門店、一家中央廚房和十家助餐點。如今劉鴻盛旨在發(fā)揚光大具有合肥傳統(tǒng)、安徽記憶的傳統(tǒng)小吃，傳承劉鴻盛特色小吃制作技藝，推陳出新，讓老字號煥發(fā)出新的光彩！
部分榮譽：
1993年 被原中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認定為“中華老字號”；
1997年10月“冬菇雞餃”被安徽省商務(wù)廳評為“安徽省名優(yōu)菜點、風(fēng)味小吃”；
2013 年5月 冬菇雞餃、蘿卜絲鮮肉酥燒餅、糯米油香、小花獅子頭榮獲“安徽名小吃”榮譽稱號；
2013年9月 榮獲“百年老店”榮譽稱號；
2014年3月 “劉鴻盛冬菇雞餃、蘿卜絲鮮肉酥燒餅、糯米油香、小花獅子頭”榮獲“中華名小吃”榮譽稱號；
2014年3月 榮獲“中華餐飲名店”榮譽稱號；
2014年5月 被認定為“江淮老字號”；
2014年12月 經(jīng)安徽省商務(wù)廳認定為“安徽老字號”；
2016年10月 榮獲首屆合肥品牌文化節(jié)“品牌企業(yè)”榮譽稱號；
2017年4月 榮獲“2016 年度中華小吃品牌傳承獎”，掌門人胡明朗榮獲“2016年度中華小吃技藝傳承獎”；
2017年6月 榮獲“中國小吃名店”榮譽稱號；
2018年2月 通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證及ISO22000 食品安全管理體系認證；
2018年4月 由劉鴻盛首要牽頭成立安徽省老字號企業(yè)協(xié)會，并榮任第一任會長單位；
2018年5月 榮獲改革開放40周年中國餐飲行業(yè)“老字號新輝煌企業(yè)”榮譽稱號；董事長胡明朗及鮑慶福大師榮獲“技藝傳承突出貢獻人物”稱號；
2018年6月 劉鴻盛產(chǎn)品冬菇雞餃、糯米油香在第八屆海峽兩岸美食文化交流論壇中榮獲中華海峽兩岸餐飲連鎖經(jīng)營協(xié)會頒發(fā)的“兩岸十大名小吃”稱號；董事長胡明朗被評為“兩岸十大餐飲杰出名人”；
2018年8月 榮獲廬陽區(qū)消費者權(quán)益保護委員會頒發(fā)的“廬陽區(qū)放心消費示范單位”稱號；
2018年9月 榮獲改革開放40年“功勛企業(yè)”榮譽稱號；
2018年10月 榮獲“品牌發(fā)展貢獻獎”榮譽稱號；
2018年11月 冬菇雞餃榮獲2018第十五屆中國中華老字號精品博覽會“金獎產(chǎn)品”稱號；
2018年11月 冬菇雞餃被評為安徽(合肥)“十大地標(biāo)美食”劉鴻盛被評為十大地標(biāo)美食代表品牌企業(yè)；董事長胡明朗被評為改革開放 40 周年“安徽餐飲功勛人物”；
2018年12月 被認定為“安徽省商標(biāo)品牌示范企業(yè)”；
2018年12月 劉鴻盛傳統(tǒng)小吃技藝被列入“區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄；
2019年1月 被評為“2018 老字號文化影響力企業(yè) 30 強”；
2019年1月 董事長胡明朗榮獲改革開放40周年“安徽省老字號杰出貢獻獎”榮譽稱號；
2019年4月 被合肥市廬陽區(qū)人民政府評為“廬陽老字號”；
2019年6月 獲的安徽省省級服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系工程認證；
2019年12月 獲得合肥市“主食廚房”示范企業(yè)稱號；
2020年12月 劉鴻盛傳統(tǒng)小吃制作技藝入選合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；
2021年11月，經(jīng)過安徽省商務(wù)廳遴選入展第四屆中國國際進出口博覽會人文館；
2022年12月 胡明朗被安徽省財貿(mào)輕紡煙草工會評為2022年度安徽省生活服務(wù)行業(yè)工匠；
2023年3月 胡明朗被中國烹飪協(xié)會授予“促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推動人物獎”；
2023年12月 劉鴻盛被安徽省民政廳、安徽省商務(wù)廳命名為全省老年助餐服務(wù)品牌；
2024年2月1日，劉鴻盛經(jīng)中華人民共和國商務(wù)部、文化和旅游部、國家市場監(jiān)管總局、國家知識產(chǎn)權(quán)局、國家文物局五部認定為“中華老字號”。
