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胡明朗向記者展示合肥餐飲界名師、大師的藏品
合肥在線 2019-12-17 07:50 稿源： 合肥在線-江淮晨報(bào)
繼“故宮文創(chuàng)”“國博熱”之后，合肥“老字號”也迎來大動(dòng)作，讓合肥味道得以相傳……12月16日，記者從合肥地方菜保護(hù)研究會(huì)了解到，目前，研究會(huì)正在集中力量復(fù)原“包公家宴”“李鴻章商務(wù)宴”“段祺瑞壽宴”“張遼慶功宴”等菜品。不久后，合肥市民或可在餐桌上品嘗到。
“合肥地方菜保護(hù)研究會(huì)”復(fù)原老菜品
“湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長”。清人楊靜亭在《都門紀(jì)略》一書中，把面餃形容得有滋有味。而在合肥街頭，一碗冬菇雞餃總能讓市民品出“老字號”的傳統(tǒng)味道。說起這碗冬菇雞餃，不少老合肥都熟知，這是出自“中華老字號”——?jiǎng)Ⅷ櫴⒌奈兜馈?/span>
相比美食，用一種“文化符號”來形容它似乎更為貼切，因?yàn)檫@些“老字號”承載著一個(gè)城市過往對于“吃”的全部記憶。劉鴻盛的冬菇雞餃、張順興號的四大名點(diǎn)……近年來，合肥對更多的“老字號”進(jìn)行傳承與開發(fā)，使得獨(dú)有的味覺記憶代代相傳。
“實(shí)際上，合肥的‘老字號’遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，但很多過去的‘老味道’已經(jīng)失去了蹤影。”與“老字號”打交道幾十年，眼見一個(gè)又一個(gè)“老字號”的沒落，安徽省老字號企業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長胡明朗心急如焚。
記者了解到，由他牽頭發(fā)起的合肥地方菜保護(hù)研究會(huì)正在探索復(fù)原“老合肥”的地方菜品�！巴ㄟ^多方尋找老合肥的歷史資料，以及邀請合肥飲食服務(wù)公司名師、大師，以復(fù)原‘包公家宴’‘李鴻章商務(wù)宴’‘段祺瑞壽宴’‘張遼慶功宴’等菜品�！痹诤骼士磥恚绻粚@些“老字號”進(jìn)行及時(shí)“搶救”，合肥的特色又將消逝一部分。
“包公家宴”已復(fù)原20道菜或上合肥市民餐桌
“在我們收集史料的過程中才發(fā)現(xiàn)，這些宴會(huì)上的每一道菜，背后都有故事�！焙骼氏蛴浾哒故玖四壳耙呀�(jīng)復(fù)原的部分“包公家宴”菜品照片，一共是8道涼菜、8道熱菜以及4道湯鍋，照片中看，不僅菜品精巧細(xì)致，且擺盤講究。
“這些都是合肥的名廚翻閱資料復(fù)原了其中的一部分，比如說，這道炒藕片，在包公家宴中叫做‘路路通’，既形象也有寓意，此外，還有市民熟悉的芥菜丸子等�！�
他介紹，目前，這些極具合肥特色的菜品復(fù)原工作正在進(jìn)行中，僅“包公家宴”就已復(fù)原20道菜�！鞍ㄖ袊腼兇髱煛⒑戏拭纥c(diǎn)宗師鮑慶福及師兄葛克銘、何輔善，眾多劉鴻盛原老師傅及合肥飲食服務(wù)公司名師、大師也貢獻(xiàn)了家中的菜譜藏品，我們都一一收集，在他們的幫助下，也將有助于這些菜品的還原以及創(chuàng)新。”
胡明朗透露，這些菜品復(fù)原之后，還計(jì)劃通過名廚加以創(chuàng)新，或許以后能端上合肥市民的餐桌�！昂苌儆欣虾戏手�，‘老字號’劉鴻盛除了餃面館，還有一家‘劉鴻盛菜館’，后來改名人民飯店、逍遙酒家，但短短的時(shí)間內(nèi)又改換回原名‘劉鴻盛菜館’，目前，我們也在致力重新去打造這一菜館，令其再現(xiàn)合肥街頭，初步計(jì)劃是將這些復(fù)原的菜品端上市民餐桌。”
當(dāng)然，單靠“老字號”企業(yè)的力量，想復(fù)原這些菜品并加以傳承還是難上加難。作為廬陽區(qū)政協(xié)委員，胡明朗也計(jì)劃下一步能通過調(diào)研拿出提案，希望“合肥地方菜保護(hù)研究會(huì)”在對這些菜品復(fù)原的情況下，合肥市能建一座“地方菜品博物館”，展示這些傳統(tǒng)菜品以及過去的老手藝物件等。
記者 劉梅梅 通訊員 張慧
