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劉鴻盛始創(chuàng)于1873年清代末年，廬州城內(nèi)明教寺西太平廟巷口與淮河路九獅橋附近，一位名叫宋三(因排行老三)、大名宋德禮與其妻宋胡氏他們每日挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)擺賣(mài)餃面、小吃。他做得冬菇雞餃用料考究，做工精細(xì)。餃子餡嫩湯鮮，原汁原味，引得顧客盈門(mén)。久而久之，冬菇雞餃在廬州城內(nèi)就名聲鵲起了。

1909年，宋三誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)得到食客及商賈的廣泛贊譽(yù)，生意十分興旺，后為滿(mǎn)足食客們的需求遂在“春和怡藥店”毗鄰處(宋玉齋筆店)置辦一家餃面館，經(jīng)營(yíng)冬菇雞餃兼營(yíng)雞絲面。

1927年，宋三辭世，其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山(又名劉和青)、族侄宋業(yè)貴(宋四)等人打理。二人接手后，不僅保留了傳統(tǒng)手藝，更是總結(jié)出“冬菇雞餃”的訣竅：講究制餡、講究吊湯、講究搟皮、講究烹煮。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)有方，生意不減當(dāng)年，于是就掛起了“劉鴻盛”的招牌，寓意鴻運(yùn)通達(dá)、長(zhǎng)盛不衰。

1956年，劉鴻盛實(shí)行公私合營(yíng)，成為合肥解放后第一家國(guó)營(yíng)餐館。

七八十年代，在合肥飲食服務(wù)公司師傅們的精心制作、大力發(fā)展及創(chuàng)新下，推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種。時(shí)任劉鴻盛掌門(mén)人(門(mén)市部主任)、烹飪名師——梅正榮大師與葛克銘大師曾經(jīng)數(shù)次進(jìn)入人民大會(huì)堂工作，為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人制作精美小吃和菜肴，受到習(xí)仲勛、萬(wàn)里等眾多中央領(lǐng)導(dǎo)人的一致好評(píng)與接見(jiàn)，劉鴻盛特有的“冬菇雞餃”、“什錦蝦球”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃進(jìn)入最高殿堂。劉鴻盛更是成為百姓心目中的“人民飯店”。

1993年，劉鴻盛被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中華老字號(hào)”。劉鴻盛產(chǎn)品“銀絲面”及“鮮肉麻球”分別于1990年、1991年榮獲商業(yè)部部?jī)?yōu)“金鼎獎(jiǎng)”，“冬菇雞餃”、“糯米油香”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”、“小花獅子頭”被評(píng)為“中華名小吃”。

隨著時(shí)代的變革，市場(chǎng)環(huán)境的變化，在中國(guó)社會(huì)快速發(fā)展的20年中，劉鴻盛和許多老字號(hào)一樣，因城市發(fā)展改造，劉鴻盛由李府旁的原址搬遷至鼓樓后街。

2010年，合肥飲食服務(wù)股份有限公司經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，胡明朗毅然扛起了劉鴻盛傳承與發(fā)展的大旗，帶領(lǐng)合肥飲食服務(wù)股份有限公司及劉鴻盛分流老員工自主經(jīng)營(yíng)劉鴻盛，并得到了合肥飲食服務(wù)股份有限公司的大力支持。經(jīng)過(guò)多方努力，終于使得“劉鴻盛”這塊百年老字號(hào)招牌在2013年5月16日，在合肥市宿州路上，以嶄新的面貌呈現(xiàn)在合肥市民的面前。2014年被安徽省商務(wù)廳認(rèn)定為“安徽老字號(hào)”；2020年劉鴻盛特色小吃制作技藝入選合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2024年2月1日，劉鴻盛經(jīng)中華人民共和國(guó)商務(wù)部、文化和旅游部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、國(guó)家文物局五部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

150多年的歲月后，劉鴻盛歷久彌新。目前劉鴻盛在合肥擁有40余家門(mén)店、一家中央廚房和十家助餐點(diǎn)。如今劉鴻盛旨在發(fā)揚(yáng)光大具有合肥傳統(tǒng)、安徽記憶的傳統(tǒng)小吃，傳承劉鴻盛特色小吃制作技藝，推陳出新，讓老字號(hào)煥發(fā)出新的光彩！